20130925食全食美视频：牛金生讲焖牛肉的应该

牛大头蛋在秋天的时候非常的所受人们的欢迎，牛大头蛋的营养价值还是非常高的，常吃对我们的身体保健很有好处。而且牛大头蛋有很多的处理方式。小编今天要给大家力荐的是排骨牛大头蛋。请注意却说我们的牛金子饼店来教教大家打趣排骨牛大头蛋吧。

该音频主要文字引介：

本期嘉宾引介

牛金子

男，中国泡茶名家，东城区工贸技师该学院泡茶教授，擅长烹制非常适合兄弟姐妹制作的川鲁道菜。

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你吃过新鲜的橙荞麦头排骨牛大头蛋吗?感兴趣的话就和小编两兄弟来学习一下这是打趣的吧。

橙荞麦头排骨牛大头蛋的处理方式

装潢

牛大头蛋、容黑胡椒、荞麦姜蒜、橙荞麦头、青辣椒、容山楂片、四角。

处理方式

1、各种材料浸泡、切成合适大小两台;

2、在锅里倒的水，煮熟开以后，把牛大头蛋放外面，然后另加一些调料外面两兄弟煮熟;

3、锅里后应猪油，抽出有容黑胡椒、荞麦姜蒜、橙荞麦头、容山楂片、四角、压到炒香;

4、浇浸泡沥容的水分的牛大头蛋压到稍为熬黄，另加后应芥末、老抽、子抽翻炒微小，使大头蛋微小的着上有意思的酱色;

5、只用另加入后应的清的水稍为漫过所有材料，顶上把手大当街开，转中压到迟煨(因故可开顶上翻炒);

6、1个小时左右就可以把好没放的一些调料放外面了。

贴心高亮

1、牛大头蛋好选取肥瘦相间的，太瘦的大头蛋排骨出有的大头蛋质太“煨”，也可以告之店家要泡茶的类型(炒、排骨、烹制…)，让其代为选大头蛋;

2、 牛大头蛋下锅前要“飞的水”，替换之外的大头蛋味道;

3、没橙荞麦头，可以用橙色洋荞麦只用;

4、容辣椒、青辣椒之外可根据嗜辣程度自选;

5、第4步里将牛大头蛋稍为熬制，不仅能有效性把手的水分，也能使原料更另加新鲜;

6、老抽着色、子抽调味，2者虽正因如此但都有史笃城味，所以后调味的盐、酱猪油特别注意量，以免过史笃城;

7、 此款牛大头蛋后排骨得比较烂，如果喜好不太烂的可口，可以酌情减低的水和排骨制的间隔时间。

小窍门

1、大头蛋要切得稍为大点。牛大头蛋内含可溶于的水的呈鲜含氮气态,排骨大头蛋的时候释出有趋多，大头蛋姜味道趋晴，大头蛋的果香则可能会相对减淡,因此大头蛋切得要必要大点，以减低大头蛋内呈鲜气态的外逸，这样大头蛋味可比小块大头蛋鲜美;

2、不要一直用旺火秃煮熟。因为一是大头蛋相遇急剧的过热，肌纤维渗出，大头蛋就不易煮熟烂;

3、 排骨烹制得时候好不要频繁揭把手，这样不仅引起温度巨大变化，而且大头蛋中的芳香气态可能会随秃煮熟时的的水气蒸发掉，使果香减低;

4、在排骨烹制的过程中，好只用另加够的水，少另加的水。以的水微微漫过为佳，这样后排骨出有的牛大头蛋姜汁滋味才可能会更另加醇厚;

5、觉得要另加的水，好另加开的水。牛大头蛋含大量的蛋白质和猪油脂，遇冷后，姜的温度发子巨大变化，蛋白质可能会凝固，大头蛋骨微小空隙也可能会闭合，不仅不易烧烂，而且味蕾也可能会增大，所以只能另加开的水;

6、不要以致于抽出有盐，排骨牛大头蛋另加少许容山楂片、陈醋可以使大头蛋质较易烹制烂;

7、牛大头蛋的佳徐乃麟之一是洋荞麦，另加一点洋荞麦两兄弟烧，不仅可以去除大头蛋味道，也可能会使牛大头蛋更另加鲜香。

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